频年来，小吃快餐赛说念创业激越涌动，录取汉堡、石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、生烫牛肉粉、薯条专卖店等细分赛说念不断成为市集的焦点亚洲色图，扫数赛说念兴隆出旺盛盼愿。

当下，小吃快餐的发展近况若何？有哪些发展动向？将来的发展趋势若何？为了探寻这些问题，红餐产业讨论院与仟味高汤聚合发布了《小吃快餐品类发展敷陈 2024》。以下为敷陈的部安分容展示。

近四百万门店竞逐万亿级市集，小吃快餐成万店品牌孵化器

小吃快餐刚需属性强，受世东说念主群广，频年来一直齐比较受餐饮创业者的嗜好。企查查数据自满，2024 年 1 — 11 月，小吃快餐关连企业注册量为 30.4 万家。红餐大数据自满，2024 年 1 — 11 月，寰宇新开小吃快餐门店数跳跃 160 万家，同比增长 26.4%。

在入局者日渐加多的趋势下，小吃快餐赛说念抓续扩容。红餐大数据自满，为止 2024 年 12 月，寰宇总门店数已跳跃了 357 万家，瞻望 2024 年小吃快餐市集畛域将冲破 1 万亿元。

1、华东地区小吃快餐门店数领跑，西北地区门店数增长快

从区域散布来看，华东地区的小吃快餐门店数最多，门店数占比为 34.3%。但从门店增长率来看，西北地区的门店数增长最快，与 2023 年底比较，西北地区的小吃快餐门店数目增长了 12.5%。

具体到省级行政区，诸如广东、浙江、天津、江苏、北京、上海等东说念主口密度高、经济较为发达的地区领有较高的小吃快餐门店供给；而西藏、新疆、河北、内蒙古等地的小吃快餐门店密度较低，增长速率较快。由此可见，东说念主口和经济水平是影响该地区小吃快餐发展的要道身分。

从线级城市散布来看，小吃快餐鄙人千里市集的根基较为厚实，三线及以下城市的门店数占比跳跃了 60%；与此同期，小吃快餐在一线和新一线城市展现出愈加活跃的市集阐明。红餐大数据自满，2024 年 1 — 11 月，北京、上海、重庆、广州、深圳等城市的小吃快餐新开门店数均跳跃了 3 万家。

2、连锁化进度逐年攀升，小吃快餐成万店品牌孵化器

跟着小吃快餐市集从业者品牌果断的增强，小吃快餐的连锁化进度逐年攀升。据好意思团数据，2023 年小吃快餐品类的连锁化率达到了 25%，高于餐饮大盘 21% 的连锁化率。红餐产业讨论院预测，2024 年小吃快餐品类的连锁化率有望进步至 27%。

与此同期，繁多小吃快餐连锁品牌加快拓店，以霸占市集份额。为止 2024 年 12 月，小吃快餐赛说念已有华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排和肯德基四个万店品牌，是扫数餐饮行业中领有最多万店品牌的赛说念。此外，塔斯汀、麦当劳、杨国福麻辣烫等品牌也正向万店发起冲击。

3、东说念主均破钞靠拢在 10~30 元区间，" 高性价比 " 成赛说念标签

红餐大数据自满，寰宇小吃快餐门店的东说念主均破钞靠拢在 10~30 元区间，占比跳跃了七成。其中，东说念主均破钞在 10~20 元区间的门店数占比最高，占比为 46.8%，诸如华莱士、塔斯汀、花小小新疆炒米粉、超意兴等品牌的东说念主均破钞均处于这一区间。

东说念主均破钞在 40 元及以上的门店数占比为 6.3%，此价钱段的代表品牌有达好意思乐比萨、Shake Shack、裕兴记、味千拉面、松鹤楼面馆、萨莉亚、窑鸡王等。这些品牌通过提供高价值家具和高品性的劳动，拓宽了小吃快餐价钱带。

" 现炒 " 口头席卷扫数小吃快餐赛说念，品类交融趋势进一步加深

频年来，小吃快餐品牌从家具鼎新、渠说念拓展、缱绻口头探索、国外市集开拓、数智化开辟等多方面抓续发力，不断寻求冲破和发展，扫数赛说念呈现旺盛盼愿。

1. 品牌积极拓展外卖业务，小吃快餐外卖市集抓续增长

在外卖劳动日益普及的布景下，获利于外卖劳动的浮浅性、高效性与小吃快餐的破钞特质高度契合，小吃快餐外卖市集获取了抓续增长。红餐大数据自满，2023 年 12 月至 2024 年 11 月，小吃快餐赛说念的外卖市集往复总和跳跃 4，700 亿元，占小吃快餐赛说念市集畛域的 46.5%。

与此同期，诸多品牌也在积极地鼓吹外卖业务，拓展营收渠说念。它们或在现存门店推出外送劳动，或将堂食与外卖剥离，成就有利的外卖店、卫星店等。

2." 现炒 " 口头受蔼然，小吃快餐赛说念烟火气味愈发浓厚

频年来，破钞者对崭新现炒、有锅气的好意思食需求日渐增长亚洲色图，现炒口头也越来越受到市集的蔼然。许多小吃快餐品牌也妥当这一趋势，纷繁打出了 " 现炒 " 认识，如现炒小碗菜、现炒盖码饭、现炒下饭菜等。

举例，乡村基不仅在其门店称号加上了后缀 " 川味现炒大王 "，还主动关掉了中央厨房，扫数取舍生鲜食材现炒；主打湘式小炒的霸碗盖码饭取舍机器东说念主炒菜，出餐口还有 " 你的霸碗正在炒制 " 的口号。

此外，现炒口头还延迟到了米粉、面馆等赛说念，诸如三两粉、大弗兰、霸蛮湖南米粉、蔡林记、华三爷拌面等粉面品牌先后推出了现炒浇头、现炒码子、现炒菜品等，以进步家具的烟火气与价值感。

3. 品类交融趋势加深，小吃快餐品牌探索轻正餐口头

受经济市集环境和餐饮破钞需求多元化的影响，小吃快餐各细分赛说念的品类交融趋势进一步加深，同期还出现了快餐正餐化、正餐快餐化的快意。

一方面，为了知足破钞者的多元化需求，聚焦细分品类的小吃快餐品牌积极拓宽家具线，丰富家具结构。举例，粉面品牌在菜单中加入了米饭套餐、方位菜、小吃、饮品等家具，炸鸡炸串品牌在菜单中加入主食、方位特色小吃、饮品、甜品等家具。另一方面，部分小吃快餐品牌从家具、装修、劳动等方面升级，探索轻正餐口头，拓展破钞场景。

此外，录取正餐、暖锅、烤肉等赛说念的品牌或推出 " 一东说念主食 " 套餐、外卖等家具，或推出了快餐子品牌，如海底捞推出了快餐子品牌五谷三餐、十八汆、海底捞 · 下饭暖锅菜，麻六记推出了子品牌麻六记酸辣粉等。

4. 品牌探索全时段缱绻口头，寻求营收增长新旅途

除了西法快餐巨头肯德基、麦当劳领有 24 小时贸易门店除外，频年越来越多的小吃快餐品牌也加入了 " 全时段缱绻 " 的行列。所谓的全时段缱绻并非必须 24 小时贸易，而是从正本专注一两个时段悠扬为掩饰一日三餐以及下昼茶和夜宵等破钞场景，以进步门店营收。

举例，老乡鸡、永和大王、碰见小面、超意兴等品牌推出了 24 小时贸易门店；南城香将门店贸易时间拉长至 16 个小时，还推出了早餐自助；袁记云饺推出了 " 饺子与酒 " 的门店模子，掩饰下昼茶与夜宵场景；荔银肠粉、李与白包子铺等品牌则通过在菜单中加入了粉面、米饭快餐、粥品、饮品、小吃等家具，驱散全时段缱绻。

5. 品牌积极拥抱数智化，降本增效正大当时

跟着餐饮各项缱绻资本的逐年高涨，越来越多的品牌正式数字化用具的愚弄和智能化开辟的升级，以进步门店运营效果。

举例，老乡鸡、肯德基、夸父炸串等品牌搭建了联通多方的数字化系统；小女住持、霸碗盖码饭、乡村基等品牌引入了智能蒸菜机、智能炒菜机、智能投料机等智能开辟，裁减现炒快餐对厨师的依赖；煲仔饭品牌煲仔正自主研发了全自动煲仔炉，在保评释火现煲工艺的同期，提高煲仔饭的出餐效果。

砂锅菜、生烫牛肉粉等赛说念热度高涨

从小吃快餐各细分品类的门店数占比来看，刚需属性较强的米饭快餐、面馆和米粉（含米线）占据了前三，占比分散为 26.3%、18.3% 和 9.3%；同期具备失业与刚需属性的西法快餐排在第四位，占比为 9.1%。此外，卤味熟食、麻辣烫 / 冒菜、饺子 / 馄饨、包点、饼类、特色小吃等细分赛说念也占有一定的市集份额。

1. 米饭快餐：市集畛域将跳跃三千亿元，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭等成热点细分赛说念

米饭快餐是小吃快餐领域门店数最多的细分赛说念。红餐大数据自满，为止 2024 年 12 月，寰宇米饭快餐门店数跳跃 94 万家，瞻望 2024 年市集畛域将跳跃 3，000 亿元。

频年来，受市集破钞需求的影响，除了老乡鸡、乡村基、大米先生、永和大王、超意兴等抽象型米饭快餐品牌除外，市集上也裸露了一批主打酸菜鱼饭、煲仔饭、黄焖鸡米饭、猪脚饭、石锅拌饭、砂锅菜等大单品的米饭快餐品牌，赛说念不断细分。

这些细分赛说念中，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭等赛说念及关连品牌在抖音、小红书、微博等主流酬酢媒体的蔼然过活益进步，部分品牌也发展出了一定门店畛域。

举例，2024 年 1 — 11 月，石锅拌饭赛说念的米村拌饭新开 800 余家门店，总门店数跳跃 1，800 家，进驻寰宇 160 余座城市；朴大叔拌饭也新开了 700 余家门店，总门店数跳跃 800 家；砂锅菜赛说念的罗妈砂锅新开 400 余家门店；煲仔饭赛说念的煲仔正新开了 200 余家门店。

与此同期，跟着赛说念竞争日益热烈，繁多米饭快餐品牌积极探索全时段缱绻口头，以掩饰更多的破钞东说念主群。对米饭快餐品牌而言，家具的各样化是驱散全时段缱绻的要道，但是守护较多的家具 SKU 和跨品类研发鼎新对品牌的后厨和研发团队均淡薄了更高的条目。

2. 西法快餐：录取汉堡发展飞速，薯条品牌崭露头角

尽管西法快餐的门店数目上不足面馆和米粉，但其凭借高规范化、高市集靠拢度的优呈现出强盛的增长势头。据红餐产业讨论院预测，2024 年寰宇西法快餐市集畛域将达到 2，983 亿元，同比增长 11.3%。

西法快餐经过恒久的发展，赛说念不仅领有肯德基、麦当劳等国际西法快餐巨头，也出身了不少原土品牌，如华莱士、塔斯汀、尊宝比萨、百基拉、堡马先生中国汉堡等。其中，塔斯汀在 2024 年 1 — 11 月新开了 2，000 余家门店，总门店数冲破了 8，800 家。

此外，薯条赛说念也有一些品牌开动崭露头角。举例，2022 年干涉我国的菲律宾薯条品牌 Potato Corner 当今已有 110 余家门店，创立于 2023 年的原土薯条品牌 putoto 也开出了 20 余家门店。

3. 面馆：畛域化进度有待进步，浇头和汤底是家具鼎新的要道

面馆是小吃快餐领域第二大细分赛说念，红餐大数据自满，为止 2024 年 12 月，寰宇面馆门店数跳跃 66 万家，占小吃快餐门店数的 18.6%。红餐产业讨论院预测，2024 年寰宇面馆市集畛域将跳跃 1，500 亿元。

频年来，跟着餐饮行业连锁化水平的进步，面馆赛说念也发展出了一批畛域化的品牌，如五爷拌面、李先生牛肉面大王等。但面馆赛说念合座的畛域化进度还有待进步，红餐大数据自满，门店数在 50 家及以下的面馆品牌数占比跳跃 95%。

在面馆赛说念，面条家具的鼎新主要靠拢在浇头和汤底方面，红餐大数据自满，2024 年 1 — 11 月，面馆品牌推出的面条家具中，95% 的家具是围绕浇头和汤底。如安在保证出品巩固性的同期推出具有互异性的家具，成为面馆品牌家具鼎新的要道所在。

4. 米粉：生烫牛肉粉成赛说念新风口，上游企业助力品牌快速扩展

频年来，跟着湖南米粉、江西米粉、云南米线等细分品类热度高涨，米粉赛说念抓续扩容。据红餐大数据，2024 年 1 — 11 月，寰宇米粉新开门店数跳跃 19 万家，同比增长 18.1%。红餐产业讨论院预估，2024 年米粉市集畛域将达到 804 亿元，同比增长 12.4%。

生烫牛肉粉 / 米线是近两年米粉市集兴起的细分品类，其以云南米线为基础，交融了餐饮赛说念鲜切牛肉生烫的作念法，打出了互异化。在制作经由中，为了呈现出鲜活可口的口感，鲜切牛肉涮烫的时间极短，一般戒指在 8 秒把握。这也对门店后厨的汤底淡薄了较高的条目，既要在短时段内将生牛肉烫熟，又要隆起牛肉与汤底的鲜味，同期还要与云贵仪态的食材相交融。

关于生烫牛肉粉 / 米线品牌而言，自主研发口味符合、仪态相融的优质汤底并非易事，若与一些专科的调味料企业合作，则能快速驱散门店扩展。举例，仟味高汤推出了止境妥贴生烫牛肉汤底的牛肉原汤，同期还推出了益生菌发酵红酸汤、老坛酸辣金汤等能隆起云贵地区仪态的家具。

5. 卤味熟食：破钞场景被拓宽，卤味成刚需品类搭配

卤味熟食亦然小吃快餐迫切的细分赛说念之一。红餐大数据自满，为止 2024 年 12 月，寰宇卤味熟食门店数跳跃了 26 万家，瞻望 2024 年市集畛域达到 3，240 亿元，同比增长 3.8%。

在破钞者多元化需求的推动下，卤味家具也被越来越多的品牌四肢小吃引入到菜单中，以丰富家具结构，尤其是米饭快餐、米粉、面馆等刚需品类，如五爷拌面、老乡鸡、大米先生、小女住持、大众兄等品牌均推出了多款卤味家具。

关于非卤味赛说念的小吃快餐品牌而言，卤味家具的门店销量较少且不巩固，平允卤水不仅容易变成食材败坏，资本也较高。因此，如安在保证逐日崭新现卤的情况下，裁减食材败坏和分娩资本成为要道。

6. 特色小吃：方位特色小吃被深挖，品牌取舍 " 干湿搭配 " 家具计策进步破钞体验

我国特色小吃种类闹热、口味丰富且价钱实惠，深受破钞者嗜好。在市集的不断挖掘和推动下，部分特色小吃脱颖而出，平缓发展成了孤苦的细分赛说念，如炸串、录取炸鸡、饼类、凉皮肉夹馍、锅贴、臭豆腐等，这些细分赛说念均裸涌现了畛域化的代表品牌。

然则，以单一的小吃家具难以知足破钞者的多元化需求，因此好多特色小吃品牌积极拓展家具线，引入其他赛说念的家具进行搭配互补，或组合成套餐进行售卖。

在家具的组合搭配上，品牌多取舍 " 干湿搭配 " 计策。举例，肥叔锅贴、阿甘锅盔等品牌推出了馄饨、酸辣粉等带汤的家具，与其主打的 " 干性 " 小吃形成互补，以进步破钞者的就餐体验。

但是，特色小吃品牌在拓展带汤家具时也会靠近一定的挑战。一方面，由于特色小吃多取舍小门店模子，门店现熬汤受限；另一方面，门店自行熬制汤底不利于家具品性和口味的长入，同期时间资本和分娩资本也较高。

关于这个挑战，小吃快餐品牌可与上游供应链企业合作，借助调味料企业的专科熬汤本领驱散门店高效果、规范化出餐。

结语

现时，餐饮市集竞争日益热烈亚洲色图，餐饮大盘东说念主均破钞下落的趋势还将抓续。将来，主打高性价比的小吃快餐赛说念还是会抓续发展。红餐产业讨论院以为，将来几年，小吃快餐赛说念将呈现三大发展趋势：快餐需求将继续增长；品类交融将抓续加深；荆棘游合营将愈加紧密。同期，红餐产业讨论院与仟味高汤也针对小吃快餐的关连从业者淡薄了以下三点缱绻建议：不要盲目内卷；作念好家具的互异化鼎新；密致化运营进步效果。